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Caviar originaire du fleuve Heilong (Amour)– un don des terres noires et des eaux glaciales

Sur le fleuve Heilong (connu en Russie sous le nom d’Amour) se trouve l’extrémité est de la Chine, situé dans le nord-est du pays à 48ºN. C’est le premier endroit en Chine où le soleil se lève, au confluent des trois fleuves et rivières : Heilong, Songhua et Ussuri. C'est l’unique endroit où les espèces sauvages d'esturgeon (noms scientifiques : Acipenser schrenckii et Huso dauricus), rares et menacées dans le monde, grandissent et se reproduisent depuis 250 millions d'années. Étant le seul lieu d'origine de ces espèces d’esturgeon considérées comme "fossiles vivants", l'État chinois lui a décerné le titre de « région natale de l'esturgeon en Chine ». Dans les années 1950, les autorités locales y ont entrepris l’élevage des esturgeons et l’empoissonnement.

Après des décennies d'efforts de plusieurs générations, une chaîne de valeur complète et mature s'est formée dans le secteur de l'esturgeon, l'élevage d’alevins et le caviar en particulier étant réputés dans le monde entier. Les alevins proviennent des eaux de pêche de l'esturgeon dans le bassin de la rivière Fuyuan de la ville de Jiamusi, dans le cours moyen et inférieur du cours principal du fleuve Heilong en mai et juin. La base d'élevage est située à l’extrémité est de la Chine à 48ºN, l'habitat d'origine de l'esturgeon qui a survécu pendant 250 millions d'années. Les actifs totaux de la ferme aquacole s'élèvent à environ 140 millions de RMB (18,5 millions d’euro), avec 200 viviers et une surface d'élevage totale de 20 215 ha. Depuis 2006, 100 000 alevins d'esturgeons sont relâchés dans le fleuve Heilong chaque année, y compris les esturgeons Acipenser schrenckii, Huso dauricus et l’hybride de ces deux espèces. La ferme aquacole a une capacité d'élevage de 300 tonnes par an et une capacité de production de 50 tonnes d'œufs d’esturgeon par an. Elle possède des brevets d'invention de premier plan au niveau international pour l’élevage naturel, la reproduction artificielle et la transformation du caviar, ainsi qu’un certain nombre de brevets de nouveaux modèles d'utilité. L'ensemble du processus d'élevage est contrôlé pour permettre à l'esturgeon de grandir dans un environnement primitif et écologique afin d'améliorer la qualité des œufs. Presque toutes les entreprises d'élevage d'esturgeon en Chine s'approvisionnent d’ici. Le caviar d'esturgeon produit dans cette ferme est le seul produit de caviar en Chine à avoir obtenu la double certification nationale de produit biologique pour l'élevage et la transformation. C'est le seul produit de caviar protégé par l'IGP chinoise, et le seul répertorié par le ministère chinois de l’agriculture dans son indication géographique des produits agricoles. Il est actuellement exporté vers la France, la Turquie, la Russie, le Japon, la Corée du Sud, les Émirats arabes unis et d'autres pays, devenant un mets recherché par les élites locales.

En fait, seuls les œufs d'esturgeon peuvent être appelés caviar, également connu sous le nom « d'or tendre » de l'alimentation, pauvre en calories, riche en protéines et doté d'une structure cellulaire très similaire à celle de l'humain. En raison de sa rareté et de la difficulté du processus de reproduction, le caviar est devenu l'un des aliments les plus prisés au monde. Les femelles reproductrices de l’espèce Acipenser schrenckii sont âgées de 15 à 18 ans et celles de l’espèce Huso dauricus sont âgées de plus de 20 ans. Tous les œufs ont une taille supérieure à 3 mm. Le caviar n'a pas d'odeur de poisson, ni de grains cassés, ni de matières étrangères. Les grains sont pleins et ronds sans creux, de couleur transparente et brillante, noire avec une légère teinte dorée. Les œufs faiblement salés exhalent vaguement l’odeur umami de l’océan sauvage entre les lèvres et les dents. La saveur est explosivement croustillante et légèrement salée. L'arrière-goût est en revanche suave comme crème, délicatement parfumé. Sentez le jus délicieusement frais qui éclatent dans votre palais, avec un doux arrière-goût qui persiste.

Nous sommes fiers que notre entreprise JINGLIN（wellhope.top） est la seule au sein de l'Union européenne entièrement autorisée à transformer et à vendre le caviar originaire du fleuve Hailong. C’est un luxueux régal de la gastronomie française et un mets traditionnel à forte dimension culturelle. Un caviar de qualité est plein et rond, d'une couleur transparente et brillante. Le caviar du fleuve Heilong est un choix idéal pour satisfaire pleinement la haute cuisine française.

Les principales variétés actuellement disponibles sont :

Huso dauricus ;

Acipenser schrenckii ;

Acipenser schrenckii × Huso dauricus (hybride).

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